見た目は、カブのようですが、この大根
、根っこまで紅色です。
どうやって、色がつくのか不思議で、お
もしろい！
皮を剥いてみると、中身の紅色への期待
感が高まります。
個体によって、発色が違い、時には、ル
ーツの大根に先祖返りして、真っ白もあ
るみたいです。
スライスしました。良かった、しっかり
と全体に紅色でした。
アントシアニンと消化酵素を含みます。
甘酢に漬けました。
酢に反応して、紅色が更に華やかになり
ます。染色もできそうなほど、しっかり
とした色素です。
我が家は、サラダのトッピングにして、
紅芯大根の甘酢漬けを楽しんでいます。
生だと多少の辛味がありますが、甘酢漬
けにするだけで、コリコリ歯ごたえの優
しい味になります。